Zuppa carabaccia
23 Novembre 2018

Dalla tradizione toscana

Per 4 persone:

1 kg di cipolle rosse

50 g di salsiccia / in alternativa prosciutto o pancetta da tritare

2 cucchiai di pecorino dolce grattugiato | in alternativa parmigiano

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 litro di brodo leggero

1/2 bicchiere di vino bianco secco

formaggio q.b.

1 litro di brodo leggero

1 costa di sedano

4 fettine di pane casereccio

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Iniziare dalle cipolle, da dividere in due e affettare sottilmente. Poi passare al sedano, lavato e tritato in modo grossolano. Scegliete un tegame su cui far rosolare olio con sedano e salsiccia sbriciolata. Una volta rosolata aggiungere cipolle e completare la cottura. Usare il vino per supportare la cottura e aggiungere sale, pepe e brodo caldo. Abbassare la fiamma e continuare per una mezz'ora. Nel frattempo va tostato il pane e fuori dal fuoco amalgamare la salsiccia con il formaggio affinché diventi una zuppa. Far stiepidire per pochi secondi e aggiungere il pane tostato poco prima di servire. Se si gradisce si possono aggiungere piselli freschi da inserire con il brodo.


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