Separare i tuorli dagli albumi, e montare quest’ultimi a neve. Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare, poi unirlo ai tuorli sbattuti, allo zucchero e al liquore o essenza. Aggiungere la farina, la buccia degli agrumi ed infine l’ammoniaca. Versare il composto, circa una cucchiata, su una placca da forno ricoperta da carta forno; distanziare bene perchè durante la cottura aumentano di volume. Cuocere per circa 10 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo.