Polenta di cicerchia
31 Gennaio 2020

Ricetta siciliana

400 gr farina di cicerchia                     

1 Kg di broccoli                                   

Brodo di cottura dei broccoli                     

Una Cipolla                                      

Cous cous integrale “Damigella”

Funghi pleurotus ferulae

Vino rosso

Olio d’oliva

Sale q.b.

Preparazione

Occorrono due giorni per la preparazione. Sbollentare i broccoli in abbondante acqua salata, scolarli al dente conservando però il brodo. Preparare la polenta aggiungendo poco alla volta, il brodo alla farina di cicerchia e proseguire per addensarlo con circa un litro di brodo, il resto da conservare in frigo per completare la ricetta. Oleare uno stampo antiaderente, versare la polenta calda e lasciare raffreddare. Ricoprire con uno strato di pellicola trasparente e far riposare 24 ore circa. Il giorno seguente, preparare la crema di broccoli. Soffriggere la cipolla in abbondante olio d’oliva, sfumare con un po’ di vino rosso e aggiungere i broccoli. Far rosolare per bene e un po' volta versare il brodo per fare in modo che il composto si amalgami a purea. Mezz'ora di cottura e poi mixer.

Cuocere i funghi, dopo averli fatti spurgare in pentola dalla propria acqua, soffriggendoli con aglio e peperoncino. Preparare i bastoncini croccanti di polenta. Ribaltare il contenuto della teglia su un piano di lavoro, tagliare a bastoncini il composto, ungerli con olio d’oliva e poi passarli nel cous cous. Friggerli in abbontante olio d’oliva bollente.


Mondo CIA

Copyright © 2017 Cia, All Rights Reserved. Cia-Agricoltori Italiani. Via Mariano Fortuny, 20 - 00196 Roma tel. 06 326871 cf: 80213630587 - Created by Web Agency Interact SpA 2017