Pancotto
07 Settembre 2018

Dalla tradizione romana

 

1 dl olio di oliva extravergine

500 gr pane casereccio

400 gr pomodoro

50 gr parmigiano

1 mazzetto maggiorana secca

q.b. sale

q.b. pepe

2 spicchio aglio

Preparazione

Ammorbidite il pane in acqua fredda, quindi sbriciolatelo in un tegame. Lavate i pomodorini, tagliateli a pezzi e versateli nel tegame, aggiungetevi l'aglio schiacciato, qualche foglia di basilico sminuzzato e di maggiorana. Aggiungete 1,5 l di acqua fredda, mettete il tegame sul fuoco con un diffusore di fiamma, salate, pepate e mescolate. Fate cuocere il pancotto a fuoco dolce e a recipiente coperto, per 30 minuti, mescolando spesso. A fine cottura eliminate l'aglio.
Condite il pancotto con l'olio e il parmigiano grattugiato, sminuzzatevi il basilico rimasto, mescolate e versatelo in una zuppiera. Servite sia caldo che tiepido.


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