Cipollata di Alifana
La tradizione dell'Alto Casertano
Ingredienti
6 cipolle alifane (presidio Slow Food)
250 gr di fagioli cerati alifani
una costa di sedano
olio extra vergine di oliva
sale q.b.
2/3 fett3 di pane contadino raffermo cotto a legna
peperoncino
Preparazione
Cuocere i fagioli in abbondante acqua, con una costa di sedano e salare alla fine. Mondare 5 cipolle e tagliarle ad anelli, trasferirle in un tegame, salare, cuocere a fuoco moderato finché le cipolle sudino senza prendere colore; a fine cottura colare l’acqua fuoriuscita e mettere a riposare. A parte far soffriggere l’altra cipolla mondata e tagliata con olio extra vergine di oliva. Alla fine versare il tutto in un tegame e lasciar sobbollire, aggiustando di sale. Servire il piatto molto caldo, guarnire con fette di pane e un filo d’olio extra vergine di oliva.
Innaffiare con un rosso casertano puro.
