Agnellino con pasta di mandorle
19 Aprile 2019

Ricetta salentina

1kg di mandorle pelate

1kg di zucchero a velo

5/6 uova - solo albume

q.b. polvere di caffè 

q.b. polvere di cocco amaro

q.b. ciliegie candite

q.b. cioccolato fondente

q.b. macedonia di frutta candita

100 cl maraschino

Preparazione

Ridurre le mandorle e lo zucchero in farina. Amalgamare con gli albume e il maraschino. Con metà impasto realizzare una forma omogene simile ad un polpettone che andrà farcito con pasta di caffè, cacao e canditi. Chiudere il polpettone e giocare a realizzare l'agnellino con le zampe, utilizzando glialtri  ingredienti per decorare.


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