Agrichef
Festival Agrichef, sul podio in Toscana la zuppa alla frantoiana
26 Marzo 2019

Dodici agriturismi in sfida a Rufina con i piatti della tradizione contadina

E’ Elena Pardini dell’azienda agricola "Alle Camelie" di Pieve di Compito (Lucca), a conquistare la tappa toscana del Festival degli Agrichef, l’iniziativa di Turismo Verde Cia-Agricoltori Italiani, che si è tenuta a Rufina, in provincia di Firenze, alla Villa di Poggio Reale.

La Pardini grazie alla sua Zuppa alla Frantoiana, ha avuto la meglio fra dodici agriturismi con altrettanti agrichef, provenienti da tutta la Toscana, che si sono sfidati in una gara culinaria regionale di fronte a una giuria di esperti -tra cui l’assessore regionale all’Agricoltura Marco Remaschi- guidata da chef Saverio Carmagnini, presidente vicario dell’Associazione Cuochi Fiorentini. Della giuria hanno fatto parte, anche il sindaco di Rufina, Mauro Pinzani; professori degli istituti alberghieri di Chianciano Terme e di Massa; giornalisti, food blogger, e Cinzia Pagni, in rappresentanza di Cia nazionale. Fra gli ospiti il direttore nazionale di Turismo Verde Tommaso Buffa.

“Un’iniziativa importante -dichiara il presidente Cia Toscana, Luca Brunelli- che valorizza la professionalità e il valore dell’accoglienza dei nostri agriturismi e aziende agricole. La cucina contadina, ovvero la cucina tradizionale toscana, rappresenta un grande biglietto da visita dell’intera regione, i piatti considerati un tempo poveri sono oggi ricercati anche dal mondo della ristorazione. Bisogna però ricordarsi che per arrivare a questi risultati, a prodotti agricoli che rappresentano la base della cucina toscana, c’è bisogno di garantire un reddito adeguato all’agricoltura, alle aziende agricole, superare i problemi quotidiani di sempre, dall’emergenza ungulati alla burocrazia”.

Grande soddisfazione ed emozione per Elena Pardini eletta Agrichef della Toscana, a cui spetterà l’onore di partecipare alla finale nazionale del Festival con gli altri cuochi contadini delle varie regioni d’Italia. “Lavoro da vent’anni all’agriturismo Alle Camelie -commenta Elena-. Sono appassionata di cucina fin da bambina. Le mie grandi maestre sono state la mia bisnonna e mia nonna che mi hanno tramandato non solo “il sapere” della cucina, ma anche il rispetto delle tradizioni e delle materie prime. Mi sono sempre dedicata alla riscoperta e alla conservazione delle vecchie ricette e alla valorizzazione dei prodotti del mio territorio, primo fra tutti l’olio extravergine d’oliva che mi diverto a usare in ogni ricetta, compresi i dolci: nella mia cucina il motto è ‘Non lesina’ con l’olio!”.

I piatti sono stati valutati in base ad alcuni criteri: “Aspetto e composizione del piatto -spiega Buffa di Turismo Verde- profumo, cottura, piacevolezza, sensazione, stagionalità, utilizzo dei prodotti locali, utilizzo di prodotti a denominazione, rispetto delle tradizioni contadine, narrazione della ricetta, narrazione dell’agriturismo, narrazione del territorio”.

La Zuppa alla Frantoiana con cui ha conquistato il titolo di Agrichef è il piatto per eccellenza della tradizione compitese. “Solitamente -racconta la Pardini- si prepara dopo le prime gelate, quando il cavolo nero o braschetta, ingrediente essenziale per la preparazione di questo primo piatto diventa tenero. Lo stesso periodo in cui arriva l’olio extravergine d’oliva nuovo”.

Livello qualitativo dei piatti molto alto per tutti i partecipanti.

Ecco le ricette: Polentina lenta di mais con bardiccio e cavolo nero, per Gabriella Tanganelli dell’Agriturismo Podere le Pialle di Pontassieve (Fi); Minestra di pane, per Giuseppe Stella dell’omonima azienda agricola di Montespertoli (Fi); Cacciucco di ceci, per Patrizia Morreale dell’Az. Agr. Pignano di Dicomano (Fi); Ravioli ripieni di zuppa etrusca e pecorino, di Lia Galli delll’Az.agr. Villa Caprareccia di Bibbona (Li); Tortelli di erbette selvatiche con burro e salvia, per Sara Fabbri dell’Agriturismo Serraspina, Volterra (Pi); Sottobosco di Edoardo Tilli del Podere Belvedere di Pontassieve (Fi); Pasticciato di pollo, presentato da Livonia Bertoli dell’Agriturismo Santa Chiara di Pomarance (Pi); Lampredotti al cinghiale, di Alessio Guazzini dell’Agriturismo Camporuffaldo di Massa Marittima (Gr); Collo ripieno con salse, per Daniela Landozzi dell’Az. Agr. Palazzetti di Castelnuovo Berardenga (Si); Cinghiale in umido con polenta di farina di castagne, per Monica Ferrucci, Az. Agr. Podere al Carli di Vagliano-Capannori (Lu); e una Trippa è stata presentata da Edy Sartini de Il Molinaccio di Montepulciano (Si).


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